Nombre de personnes : 4

Préparation : 25 mn 

Cuisson : 15 mn 

 

 

1 kg d’asperges vertes
2 feuilles de gélatine
15 cl de crème liquide
200 g. de fromage blanc battu
le jus d’un citron
sel 
poivre

 

 

Préparation des asperges :

 

Coupez les extrémités terreuses et pelez les asperges. Ficelez-les et faites-les cuire une dizaine de mn. Sortez les bottes de l’eau et passez-les dans une grande cuvette d’eau froide, pour arrêter la cuisson.

Coupez les pointes et réservez-en la moitié.

Mixez les tiges et la moitié des têtes d’asperges.

 

Préparation de la mousse d’asperges :

 

Faites tremper les feuilles de gélatine à l’eau froide pour les ramollir.

 

Versez 2 c. à soupe d’eau très chaude sur les feuilles de gélatine ramollies et ajoutez-les à la purée d’asperges encore chaude. Réservez au frais

 

Dans un petit saladier, battez fermement la fraîche jusqu’à obtention d’une "chantilly".

 

Mélangez la purée d’asperges totalement refroidie, la crème fouettée, le jus d’1/2 citron, du sel et du poivre.

 

Préparation du fromage blanc :

 

Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc battu, le reste du jus de citron, un peu de sel et de poivre.

 

Finition de la verrine :

 

Répartissez dans le fond de chaque verrine la mousse d’asperges, versez le fromage blanc et décorez avec les pointes d’asperges.

 

Laissez au réfrigérateur au minimum 6 h.